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月光。
照射在湖上,反射著幽冷光芒!
一份大阪燒,還不足以讓蕾歐諾拉填飽肚子,因此她好奇問道:“張凡,最近可有研製新料理?”
“有。”
“隻是新料理,可能不符合你們北歐人的口味。”
“這樣吧,我給你做盤血鴨可好?”
張凡,笑著問道。
“血鴨?”
“你……你還會做血鴨?”
蕾歐諾拉一聽,眼睛差點都嚇得都瞪出來了!
“當然,你想要來一份嗎?”
“好!”
“就讓我看看。”
“你所做的血鴨料理,是否再讓我回想起家鄉的味道?”
蕾歐諾拉,不假思索道。
……
可能說到法式大餐。
很多人腦海中呈現出來的都是鵝肝、牛排、焗蝸牛等菜肴。
但對法蘭西享有幾百年盛名的血鴨,卻知之甚少。
之所以大家很少聽到,一是做的餐廳少,二是它的價格貴了億點點!
嗯!
為何能做的餐廳少?
首先,這道血鴨的烹飪過程就很嚇人。
為了防止鴨血流失,必須先將鴨子絞殺,對,就是絞殺。
畢竟法蘭西人都是精細講究的,革命斫頭有專門設計的斷頭台,吃飯斫鴨亦有專門設計的殺鴨機。
廚師要先把鴨子烤至半熟,在客人麵前切下鴨胸肉和鴨腿,到了一定得程度後將鴨胸部份整個切下來。
剩下的部分,比如鴨血、鴨骨之類的,以及一些配料全部放進特殊壓榨機當中,製成鴨血汁!
擠出的血水精華,會加上高湯、乾邑、香料等煮成汁。
然後加入調味料,單獨烹飪鴨胸。
雖然聽上去殘忍,但也有人說製作過程像電影般充滿藝術性。
而通過繁複的流程,最終完成了這道散發著奇異香氣的夢幻菜肴,口感上鴨血汁可以將烤得很嫩的鴨胸中最好部分完全襯托出來,吃後客人都會由衷發出讚歎!
……
隻見得。
張凡,終於開始處理鴨子了。
他是先將鴨子內部的鴨肝、鴨胗等內臟切出,然後將帶著血色的鴨肉以及鴨腿切下。
緊接著,他繼續把鴨身切件和配料一起放入可以進行壓榨的全新儀器,開始轉動頂部手柄,慢慢擠著內臟與骨骼的血水精華。
頃刻間那鮮嫩的鴨血汁,便將食材味道中的精髓充分襯托出來。
血液!
是動物身體內的精華。
富含蛋白質、維生素、鐵、鋅等營養成分,脂肪含量極低,有增強體質、補血養顏的功效,也被成為:
液態肉!
因此運用得好,血其實也是一種食材,一種料理。
“竟然連眼睛都不眨一下的嗎?”
見此,雷歐諾拉感到驚愕!
北歐,冬天還是比較冷的,所以北歐人除了食肉之外,自古以來也有吃血癖好的傳統。
愛麗絲的母親,自然也是不例外。
用動物血製作食物,這種古老的烹飪方法要追溯到中世紀。
那時的北歐人民為了抵抗饑餓,需要充分利用動物身體上每個部位來獲取足夠的食物。
並且那些混合了麪粉、土豆等主食,加了香辛料和黃油的血液食物,曾是北歐漫長的冬夜裡,最完美的營養來源。
當然。
用“血”製作料理。
這個辦法,看似簡單,但也不是一般的廚師就能做到。
而在張凡眼中,這種偏冷門的北歐料理,卻跟日式料理的刺身有著太多相似性!
最後,張凡將榨出的鴨血加入磨碎的鴨肝、黃油、乾邑、高湯和調料,然後進行著切、拚的擺盤裝飾。
細看著,他的每道工序,都像是第一次做這種料理。
以至於,總是那麼的小心翼翼。
……
“OK,請品嚐吧!”
將剛剛完成的血鴨料理,擺放在薙切蕾歐諾拉麪前,張凡便主動退至一旁。
可以這麼說了,這盤血鴨,絕對是這個世界上最優雅的血料理。
“聞著的確有股血腥味,但也覺得很香。”
蕾歐諾拉的目光,一直都冇有離開過這盤血鴨,餘後她才忍不住動動鼻子,輕聞著一下下。
“做法上,的確是遵循了北歐當地的料理風格。”
緊接著,她便迫不及待的拿起刀叉,開始品嚐起來。
入口。
一瞬間,感覺到鮮嫩!
並冇有說因為是以血來製作的,然後吃起來就有那種濃厚的血腥味。
相反,反而能在牙齒剛剛咬下的那時候,就能迅速感受到了一股淡淡的香味。
一開始,蕾歐諾拉還能在臉上保持著笑容。
然而。
慢慢的。
她卻瞪大了眼睛,久久無法說話!
……
血鴨。
在北歐可能還不怎麼成為家常菜。
但在法蘭西,卻是被法蘭西人喻為“神奇的食譜”。
起源於19世紀,然後由名廚把食譜帶到巴黎有400年曆史的名店巴黎銀塔發揚光大。
該廚師,更把每一隻賣出的血鴨記錄在案,直至1996年餐廳成功賣出了一百萬隻血鴨,每個客人吃過血鴨後,餐廳會按傳統送贈證書,每張證書都有編號,作為紀念!
可想而知。
這道血鴨料理,是有多麼受歡迎。
“原來如此,血鴨裡麵是多加了兩種我差點都想不出來的野菜啊!”
“一種是野蒜,另一種……似乎是薺菜?”
“嗯?”
“冇記錯的話。”
“這兩種野菜,好像都是出自於東方的天朝地區吧?”
“跟那些越橘、紅菜頭、黑刺李、白蘆筍等北歐地區纔有的野菜混合在一起,倒是頗有幾分中西結合的味道!”
這時候,薙切蕾歐諾拉緩緩閉上了眼睛,回味道。
“媽媽,你剛剛說什麼?”
“張凡做的血鴨,應該還是算北歐料理吧?那……那為什麼會有兩種天朝特有的野菜啊?”
旁邊,正偷懶著的愛麗絲,不禁感到疑惑。
“野蒜,能去除鴨血的血腥味。”
“而薺菜本身那種獨特的清香味,則是能夠起到了提味的作用!”
“所以,多加這兩種野菜,整道血鴨的味道就會更加醇厚,更加美味。”
蕾歐諾拉怔了怔,之後她單手摩挲著下顎,解釋起來。
……
最好吃的東西是什麼?
也許對於很多在外漂泊的人們來說,就是故鄉的飯菜,家鄉的味道。
有時候,一道充滿兒時記憶的美食,便能讓鄉愁在心中徘徊,在思鄉之情中,品味著淡淡的憂傷和甜蜜。
顯然,張凡所做的這份血鴨料理。
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