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心儀的居酒屋,不宜尋。
因為這幾年短視頻流行,那些口味和裝璜尚可的小居酒屋,經常一冒頭便迅速淪為網紅店,變成呱噪的打卡地標!
生活在周遭時刻更迭的超一線城市,更是很難像美食電影、影視劇的情節一樣。
在經營多年的街角居酒屋裡,結識一票街坊。
經年累月,滋長出信任和默契。
好在。
有張凡的居酒屋。
這裡有諸多料理,當然大部分都是下酒小菜。
從最簡單的蛋炒飯、冷豆腐、酒蒸蛤蜊,到稍複雜的燒鳥、燒麥、刺身生魚片。
折騰下來,不到1個小時,便能得到美味至極的一餐!
……
將整套雀之韻廚具,都擦拭乾淨。
隨後,稍微能清閒著下來的張凡,用眼睛餘光去偷偷打量起了薙切繪裡奈和薙切真凪這對母女。
記得原著的劇情,她們彼此之間關係都很不好,見麵就要吵架,就要互相埋怨。
可在居酒屋。
一波又一波的食客都走光了。
她們卻始終都在互相傾訴,吧唧吧唧的聊個不停!
“嗬嗬,兩人關係的進展,倒是出乎我的預料。”收回目光,張凡唯有喃喃道。
不久,有一位生客出現在居酒屋,隻見他身高略矮,前額頭故意染成了金黃色,走路時經常雙手抱在後腦勺,倒是頗有一種“紈絝子弟”的氣質。
他剛剛進來,便不停打量著張凡,最後才主動上前問道:“你就是居酒屋的張店主吧?”
“嗯!”
“我是。”
張凡,點點頭應道。
“果然是你,跟北條美代子所說的一樣,你的顏值確實跟司瑛士相差不遠。”
久我照紀眼睛閃了閃,稍微整理下衣裳,便正色繼續道:“自我介紹一下,我是遠月現任十傑第八席、遠月最大中華料理研究協會的主將,第一中華料理大師……久我照紀!”
“直接報名字就好了。”
“在這邊,任何食客都一樣,不會因為身份高低而有所區彆對待。”
張凡皺皺眉,略微感到汗顏,他以為原“主角”幸平創真就已經夠中二了,結果……
這位久我照紀,比他是有過之而無不及。
當然,兩人的性格確實也很相像,都是初生牛犢不怕虎。
久我,敢以一年級生身份,就在狩獵紅葉大會上對司瑛士直接發出食戟挑戰。雖說最後結局是5:0的成績完敗,但衝著這份魄力和膽量,他在遠月算是徹底打響了名聲!
“咳咳。”
“聽說你這裡有隨意點菜的規矩?”
久我照紀頓覺尷尬,可能他也覺得剛剛那番話是很輕浮、很失態。
於是,他隻能假裝咳嗽一聲,向張凡問道。
“對的,是有這條規矩,剛纔聽你提到了北條美代子,想必你是她介紹過來的?”張凡,回問道。
“她說你纔是真正的中華料理大師。”
“我肯定對這話很不服氣,所以就想來見識見識你的廚藝。”
言罷,久我照紀單手摩挲著下顎,思索一番後又道:“能先來一盤宮保雞丁嗎?”
“可以。”
“你稍候吧。”
張凡聳聳肩,然後這纔回到料理台。
……
咯咯咯!
很快,一聲清脆響亮的雞鳴聲,就在居酒屋裡出現了。
而從地下食材倉庫抓出一隻活雞的張凡,竟是清澈的目光中透著一股殺氣。
那隻被他抓住的雞,估計是知道了自己接下來的命運,不停撲騰著翅膀,想要掙紮逃脫。
見此,張凡更加用力擰著雞脖子。
“咯咯咯,咯咯咯……”
那隻雞,再次發出叫聲。
比起剛纔還更加響亮,不愧是練習了兩年半的歌喉!
一臉嚴肅的張凡,則另外拿出一根紅繩子,將雞的雙腳綁住,再強心摁在案板上。
緊接著,他二話不說,拿起廚刀就割開了雞的喉嚨,進行放血。
殺雞這種活,對於一名廚師來講可能是家常便飯的事情,但見著他整套流程竟是如此利索乾脆,久我照紀不禁目瞪口呆。
放完血,張凡便用消毒濕巾擦拭廚刀上殘留一點點的雞血,然後拔毛、再進行切割。
將雞的腹部朝下,在背部右翅左側切開小口,取出嗉囊,最後再從下麵的切口扒拉出內臟,進行下一步的處理。
之後,將兩根雞翅切下。
剔除掉骨頭,又剝開上麵的表皮,將其洗淨。
接著用廚刀的刀背,輕輕拍拍雞腿肉,最後再進行切割。
隻見一道道耀眼的刀光閃過,那案板上的雞腿肉,瞬間就被張凡切成了隻有1立方厘米大小的雞肉丁!
“好快……我竟然無法看清他的刀工。”
眼睛緊緊盯著那些被切得四四方方、十分均勻的雞肉丁,久我照紀不由流露著難以置信的神情。
……
水和火不能相容,但水火相諧卻是烹調的精髓和靈魂。
中華料理,本來就重在強調形形色色、多姿多彩的烹飪技術中,火候的重要性。
可是,刀工也非常重要。
而且不誇張講,刀工還能完全改變一道菜肴的口感和品味。
比如說胡蘿蔔,將其切成細如粉絲一樣的胡蘿蔔絲,便能柔而不肉,口感大為改善,也更容易入味。
所以對於刀工技巧,久我向來都要比彆人更加推崇,他也深刻明白著一位真正的中華料理大師,就應當具備著熟練的刀工。
眼前,這位張凡所展露的刀工。
讓他自歎不如,對於接下來的宮保雞丁菜品,也是更加期盼。
之後,張凡拿著一個碗。
放入半勺子油、料酒、胡椒,放入雞丁攪拌,再放入澱粉加水攪拌,最後放在一邊醃製10分鐘。
在這個10分鐘時間裡,他又快速將黃瓜切成丁。
將大蔥切段,再拿來另一個碗放入鹽、醬油、醋、糖料酒和薑片,混合攪拌。
一口黑鍋已經燒熱,他往裡麵倒入一點油,加入花椒,燒出辣味之氣後放入蔥段,然後放入醃製好的雞丁,開始翻炒起來。
最後待雞丁成金黃色之時,放入花生米。
繼續翻炒幾下,最後用水澱粉勾芡出鍋。
如此,一盤熱氣騰騰的宮保雞丁,就是這樣完成了。
……
細細一看,這盤宮保雞丁外形特彆美觀。
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