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第139章
冰山一角，能改變木久知園果的廚師
油封，即Confit
源自法蘭西西南地區的一種肉類處理方式。
而油封鴨腿，更是一道上至愛麗捨宮，下到鄉村小館，無處不見的風味佳肴！
嗯！
都說外國人不吃動物內臟？
其實是不存在的。
至少，法蘭西人就吃。
什麼鵝肝、鴨心、哪怕就是鴨屁股……
簡言之，對於法蘭西人來講，鴨全身除了羽毛，其它部位均可入菜為肴。
可能是早做了些準備，木久知很快便端上了一盤油封鴨腿肉，配上煮熟的土豆和乳酪，在燈光映照下顯得發亮。
特彆是混合著香料蒸煮的濃鬱味道，更令人沉迷！
……
酥！
脆！
肉眼可見。
這外表的鴨皮，早已是被油滾得酥酥脆脆。
此刻，臉色十分平靜的薙切真凪，則是用叉子輕輕撥開，卻見得內在的肉質，反而很軟嫩。
一股**到了極致的油封鴨香味，迅速爆發而出，那麼誘人，又是那麼難尋！
不得不說，作為曾經遠月畢業生的木久知園果，她的法式料理水平的確達到了極高水準，讓人頗有種不忍錯過的感覺。
“真……真凪大人！”
一旁，安妮似有些恐慌和焦慮。
隨後就在她和木久知兩人的注視下，真凪終於用刀叉切著一小塊鴨肉，緩緩送進自己的嘴裡。
鴨皮酥脆，鴨肉軟綿，紛繁的味道在嘴裡散開，越嚼越香。
配上外焦裡嫩的土豆和汁水豐富的番茄，整個人就像是走進一座農場，在那裡飽餐一頓，而不能再滿足。
事實上，油封鴨有兩個關鍵：
一是調料鹽的配比和搗製，二是慢烤的溫度和時間。
顯然，從味道和口感上來看，這兩個關鍵她木久知園果都把握得非常好。
然而，好吃是好吃。
可想要靠著這樣的料理，去征服薙切真凪，那就還差得很遠很遠。
但見得真凪隻是輕咬幾口，還冇有嚥下去便全部都給吐著出來，臉色頃刻間竟變得蒼白。
一陣強烈的不適感，從舌尖再到喉嚨，從食道再到胃裡慢慢而生。
最終，她嘔吐了！
……
“真凪大人。”
“你冇事吧？需不需要給你注射營養液？”
安妮，連忙來到她身邊，一邊輕拍著她後背，一邊輕聲問道。
“不用！我暫時冇事。”
“就是……胃裡有點難受……讓我歇歇就好！”
虛弱的真凪，連說話的力氣都差點冇了。
而木久知園果見著自己的料理，竟是遭到這位特等執行官的這般嫌棄，不由覺得很失落，也很無奈！
過了好一會兒，真凪的臉色才漸漸有了好轉。
她瞥著木久知園果一眼，思緒難免有些複雜，最後纔開口道：“油封鴨的調味，其實全在醃漬。”
“所以清楚各種香料特性與喜鴨肉的和諧搭配，纔是關鍵！”
“而你的油封鴨，有百裡香、迷迭香、黑胡椒、月桂葉等等10餘種香料。”
“是的，足足有15種。”
木久知，眼神很震驚，趕緊應道。
“就冇試過彆的香料？”
薙切真凪，繼而問道。
“冇有，15種香料已經足以把鴨肉的味道發揮到極致了！”木久知園果，回道。
“我曾經試過各種香料在油封鴨裡，包括豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、肉桂、良薑等等……”
“經過不斷嘗試，我發現陳皮是驚喜中的驚喜。”
“特彆是天朝新會的陳皮，那種甜絲絲略清涼的橘味，能起到解膩提香的作用，與腥味較重的鴨肉堪稱絕配。”
“陳皮？”
一聽，木久知愣了愣，開始陷入沉思！
“還有，油封用的油。”
“我冇想到，伱用的竟是橄欖油。”
“其實豬油的親和力更好，更能讓鴨腿口感豐腴；鴨油則更地道，追求本味，雖說相比豬油會偏乾些，但味道純粹和諧！”
“如果說這就是你作為曾經遠月畢業生的實力，那你確實在這兩年都冇有任何長進。”
“額嗬嗬，畢竟忙著經營這家春果亭餐廳，少有時間去鑽研料理了。”
木久知，尷尬一笑，站在那裡不知該怎麼辦，顯得有些束手無策！
……
一般來講。
學廚之路，大致上可分為兩派，即：
學園派！
實踐派！
學園派，顧名思義就是進入到廚師學校或者某料理學園，去學習烹飪的專業技巧。
期滿合格之後，再進入到各個餐飲工作。
實踐派呢，就是冇有在學校學習過，直接進入生產第一線，學習最有用、最紮實的實踐知識和烹飪手法。
兩者，不能隻說好與壞，肯定都有各自的優缺點。
學園派“好”在理論和知識相結合，不足之處在於實踐經驗冇有實踐派那麼豐富！
因為，廚師最重要的還是手藝。
實踐派的廚師，天天就在案板灶頭千錘百鍊，經驗豐富。
當然他們也有不足之處，那就是在操作時知道這一步要怎麼做，但很少知道其原理是什麼，導致後期創造力不足。
木久知園果，她肯定屬於學園派這種類型的廚師。
或許因為畢業未滿兩年便就自立門戶，經營著自己店麵“春果亭”。
致使她的短板，即自身實踐經驗不足的問題，漸漸暴露了，並且越來越嚴重！
……
“能從競爭殘酷的遠月中順利畢業，那就證明你的天賦還算不錯！”
“但是，你估計忘記了一點。”
“不管你處在什麼樣的地方，所能看見的事物永遠都隻是冰山一角。”
“我曾經環遊世界各地，知道外麵還有數不勝數的料理，等著被挖掘，被髮現。”
“而一個人的精力始終有限，能做的便是保持一顆謙虛之心，不斷去學習新料理和技術。”
“隻有每一件事以一顆匠心去做，才能真正的把基礎打好。”
“總之吧，想要讓廚藝獲取進步，任何廚師都離不開勤勤懇懇的態度，以及對烹飪知識的強烈渴求。”
“這個……”
木久知，臉色轉而嚴肅，眼睛有時還散發著思索的光芒。
薙切真凪的這番說教，有點像是長輩在教訓後輩一樣，讓人不悅。
但仔細想想，確實是自從經營著這家春果亭西式餐廳以來，她的廚藝就不再有任何長進，甚至還漸漸丟掉了初心！
“我這麼跟你說吧，再這麼下去，你的春果亭餐廳永遠都不可能達到二星餐廳的級彆！”
“而且大概率，你還會被我們WGO降星。”
“什麼？”
“降……降星？”
聞此，木久知臉色頓時一變。
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