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第147章
集四大菜係爲一體的鯛魚料理,城一郎大為震撼!
做餐飲,永遠都不缺乏骨絡清奇的怪才。
有些菜鳥,亂拳直接打死老師傅,一炮而紅。
不過行業內的數據顯示,餐飲店平均生存時間是在1.5年,經營餐廳成功的案列是有,但倒閉的也不少!
“萬般冇有想到,能製定這條食客隨意點菜規矩的店主,會是如此年輕。”
城一郎收回目光,忍不住打趣道。
“難道在你印象裡,居酒屋店主就得跟你一樣,是個超有範的大叔,臉上最好還得有刀疤?”
張凡,聳聳肩。
“我承認,剛剛是有這麼想過。”
城一郎一聽,略有些尷尬的繼續道:“我是初來乍到,不知張店主你能幫忙推薦些菜品?”
“可以,我推薦真鯛大陸圖。”
“這是目前能利用現有食材,做出質量最高的一道料理。”
“嗯?”
“真鯛……大陸圖?”
聽著菜名,幸平城一郎愣住了!
當年從遠月輟學離開之後,他就開始“周遊列國”,遊曆世界各地。
途中,他跟當地的一些名廚會互相比劃,直至相識了珠子後才結婚生子,且留在了霓虹國經營一家定食屋!
可以這麼講,他這輩子見證過許多驚豔的料理。
然而,在他腦海裡,卻不曾有記得全世界有一道真鯛大陸圖的料理菜品。
“好,那就依店主伱的意思。”
最後,想著這道料理興許是他張凡自創的。
城一郎才目光閃爍著幾下,期待應道。
“OK!”
“那你們兩位稍等。”
說完,張凡轉身重新回到料理台。
……
刷!
在燈光映照下。
張凡手中的雀之韻切骨刀,開始凝結著一點寒光,非常鋒利!
而那如鏡子般的刀身,則深深刻印著一張帥到冇邊的臉。
隨後,張凡目光望向案板上的鯛魚,他先沉住氣,等到自身情緒慢慢平緩下來之後,便不再猶豫,直接揮刀而下,把鯛魚的頭部給砍掉。
緊接著順勢劃開魚膛,摘掉內部的內臟,清洗乾淨魚腹內的血水後擦乾。
魚腹繼續向魚尾方向下刀,貼著魚骨劃開魚肉,不用貫穿到背部,到中骨就可以。
轉到背部,由魚尾向魚頭方向,沿著背鰭內部,貼著魚骨劃開魚肉。
最後,將刀貫穿魚身。
貼著魚骨從尾部向魚頭方,向片下整片魚肉。
而這種切法,便是三枚切!
“竟然是三枚切?”
“難道說他要做鯛魚刺身,或者是壽司?”
見著張凡竟用了這種切法,正在靜靜觀望著的一色慧,不禁想到了什麼。
“整個過程不拖泥帶水,刀工熟練,看來他還是有水平的。”
一旁,幸平城一郎則不關心他張凡要做什麼料理,而是在看了他處理鯛魚的刀工後,滿意點點頭。
……
無視著眾人的反應,張凡始終保持著一種謹慎、嚴肅的神情。
他繼續將片出來的鯛魚肉,沾上澱粉捲入如切成鏤空圓柱圓柱形狀的魚皮裡,再裹上提前調製好的蛋清糊。
下油鍋,先用中火將魚卷炸熟,盛出!
接著,再將油鍋燒熱,轉而用猛烈的大火,迅速炸脆。
麻椒,乾辣椒切末後下鍋炸香。
將其撈出後下薑片,蒜片,蔥段爆香,再將蔥薑蒜撈出後下醬汁!
“鯛魚天婦羅?”
“原來不是我所想的刺身、壽司料理。”
此時,反應過來的一色慧,這才猛拍著腦袋,恍然大悟道。
“明明有很多料理,是要比天婦羅更好的。”
這時候,剛剛吃完獅子頭的小林龍膽,在得知張凡所做的不過是天婦羅,難免有點鬱悶。
不過一想到他的料理,隻有到最後時刻才得以揭露出真實的麵目。
她纔有些釋懷,繼續靜靜觀望著。
“不對,那不是天婦羅。”
“因為天婦羅的做法,可不需要麻椒和乾辣椒製成的醬汁。”
“我猜測他做的是天朝四川一種魚香酥魚片。”
幸平城一郎單手摩挲著下顎,在腦海裡重新推演出張凡剛剛的做法。
突然,他明悟過來,驚訝說道。
……
酥魚片,一是香,二是酥。
吃起來不用吐魚刺,魚肉的口感也非普普通通的“鮮”,而是一種代表著川菜係麻辣的“香”。
當然這種料理,用鯛魚肉來做,則有些大材小用。
因此一時半會的,幸平城一郎也很難去理解。
張凡為何要利用鯛魚這種食材,去做出這道非常普通的家常菜。
隨後,烤箱調至200攝氏度。
先焗烤6分鐘,把提前準備好的烤鴨餅皮。
對,就是北京烤鴨所用的那種餅皮,將其蒸軟,然後再切成三角形。
如此一來,鹽焗魚背、甜醬、蔥白、烤鴨餅皮就做好了。
接著,但見得張凡在蔥卷皮上方塗上一層甜麪醬,加入一塊鯛魚肉和適量蔥白在餅皮中央。
餅皮邊緣,用手指輕微按壓,包起來即可。
“什麼?”
“剛剛是天朝四川的魚香酥魚片。”
“這次怎麼卻是……天朝那道最有名的烤鴨料理?”
“不對,他用的是鯛魚肉,可不是鴨肉。”
“但這種將片好的鯛魚撒鹽烤好,再用餅皮加蔥絲捲起來,確實是北京烤鴨的做法啊!”
此時,城一郎腦袋有點迷糊了。
縱使他是遠月學園出來的最強廚師,也無法揣摩出張凡這道料理的所有秘密。
他有一種預感,這道真鯛大陸圖的料理。
在真正完成的那一刻,絕對會徹底顛覆他的認知。
……
用青紅椒,片去內膜,然後再切成小段。
再把魚腹肉、青紅椒、紫甘藍、生菜放入碗中,加入蠔油調味,攪拌均勻。
“粵菜?這是粵菜最常用的做法。”
終於意識到什麼的幸平城一郎,臉色大驚!
誰能一開始就想到,僅僅用著一條鯛魚,他張凡就能運用了三種中華料理的做法。
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