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第136章
張凡的料理,是可以改變每一個人的!
咚咚!
牛肉,繼續在跳動著。
剛宰殺不久,整塊A5級牛肉在肌肉周邊的神經還冇有完全死亡,內部的一種能量物質三磷酸腺苷還冇有耗儘。
因此,在外界輕微刺激下,牛肉還可以產生跳動,這又叫做“超生反應”。
水戶鬱魅,不由深吸著一口氣,慢慢平靜下來。
接著,她用力握緊手中的切肉刀,目光收緊,然後迅速揮刀而下,動作熟練地切割著眼前的一大塊A5級牛肉。
嗖!
嗖!
嗖!
幾道耀眼的刀光,一閃而過。
卻是見得,水戶鬱魅竟然淡定自若的收回切肉刀,嘴角微微翹動。
“哢嚓”一聲,那令人嘴饞的A5級牛肉,開始出現了一道道裂痕。
最終,在所有人的目瞪口呆之下,化作一片片猶如玫瑰花瓣般靚麗的牛肉塊,然後以肉眼可見的速度,掉落在料理台前的案板上。
這些牛肉塊,經過燈光的照射顯得金光閃閃,油亮油亮的,四個字可來形容:
甚是好看!
“接下來纔是重頭戲。”
言罷,水戶鬱魅切下幾塊牛油,放入熱鍋。
不用再放油,而是改用小火逼出油,使其達到一種“以其人之道還治其人之身”的效果。
等到鍋裡劈啪作響,她迅速放入手工現切的牛肉片。
用大火,炒得牛肉微微斷生,也就是肉的中心隻有粉嫩色,然後加入切細的洋蔥絲,繼續爆炒。
直至洋蔥變軟和牛肉全部斷生的時候,加入一小碟白糖炒勻。
漸漸地,加入白糖之後。
鍋裡的牛肉和洋蔥,都開始變黏上色。
……
“白糖在強熱條件下,會生成兩類物質。”
“其中一類是內部結構分裂成了小分子醛酮類的物質,然後進一步縮合。”
“而通過這種焦糖化反應,可以瞬間鎖住牛肉內部的水分,為接下來的美拉德反應製造出完美的發生溫度。”
“並且,白糖還可以軟化牛肉的纖維組織。”
“吃起來,口感更加嫩滑。”
“真是奇怪。”
“水戶鬱魅,怎會想到這點?”
“以她驚人的控溫能力,不應該先是控製火候,通過煎烤的方式直接逼出牛肉的味道嗎?”
在賓客房的繪裡奈,將水戶鬱魅的做法一一看在眼裡,忍不住嘀咕著起來。
另一邊,幸平創真同樣在忙活著。
但見得他先將大蒜拍碎切成蒜蓉,洋蔥切絲,熱鍋涼油,倒入蒜末、洋蔥,將洋蔥炒至斷生。
依次加入生抽、老抽、黑胡椒、鹽、糖,適量的孜然粒,翻炒之後加入冷水,煮沸後,下入肥牛肉。
再把煮好的牛肉和洋蔥鋪到米飯上,最後再淋一些湯汁,撒一些小蔥和梅乾進行裝飾。
最後,做出一款流心狀的溫泉蛋,疊在最上麵的地方。
……
滋滋滋!
滋滋滋!
當一瓶酒精濃度較高的白酒。
放入滾燙的油鍋裡,便是發出了“滋滋”聲響。
頃刻間,一股濃厚的煙霧,不,是水霧,瞬間升騰而起,往著四周方向流溢,直至將整個比賽會場都給瀰漫住了!
“嗯?”
“這股香味……”
剛剛完成蓋澆飯料理的創真,還冇有來得及高興,趕緊將目光轉向水戶鬱魅那邊。
眼前這番景象,著實是震驚到他了,心裡不禁暗想道:
做個蓋澆飯而已,用得著這麼誇張啊,竟然還出現了“煙霧彈”的效果。
“白酒?再加上剛剛的白糖。”
“這兩者結合,是起到了增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長儲存、保濕軟嫩等等效果……”
“不對,她是在做出類似於味淋的特製調料!”
很快,腦子飛速運轉的繪裡奈,終於也是被震驚得嘴巴都差點脫臼了。
直至此刻,她才意識到這樣的料理,絕不是出自她水戶鬱魅,而是……那位居酒屋的張凡啊!
繼續大火,讓酒氣散發乾淨,這樣才能保留著糧食酒的香氣,而冇有酒精的苦味。
然後加入醬油,轉成小火,加入一大碗水,水量微微蓋過食材即可。
因為用的是新鮮A5級牛肉,比創真所用的那種肥牛肉更不好熟,所以加些水燉煮,最終會形成濃厚鮮甜的湯汁。
最後,用陶瓷碗盛著剛煮熟的米飯,再鋪上滿滿一層汁水豐富的牛肉洋蔥。
肉量夯實的A5級牛肉蓋澆飯,便是完成了!
……
“那麼,雙方進入評審階段。”
“有請先完成料理的幸平創真,將蓋澆飯呈現給在場的5位評審員,進行品嚐評審!”
隨著川島麗的話音落下,幸平創真便趕緊將他所做的牛肉蓋澆飯,端送上來。
“各位評審員,這是幸平流·溫泉蛋牛肉蓋澆飯·第四次進化版!”
菜名有點繞口,也有點中二。
但望著眼前的蓋澆飯,幾位評審員都覺得很驚歎。
誰能想到,僅僅用著那些邊角料的肥牛肉,就能把蓋澆飯料理做得如此讓人嘴饞。
於是,他們迫不及待的端起碗,先習慣性的聞著一下,最後紛紛用筷子戳破溫泉蛋,讓內部的流心蛋黃和米飯牛肉洋蔥等等,混合在一起。
……
廉價,不起眼,這是創真料理的特點。
儘管這種料理,在遠月的食戟比賽會場上,完全上不了檯麵。
但那種入口即化的牛肉口感,那種香甜軟糯的米飯,那種酸酸甜甜的梅乾……總之,一切食材都是“主角”。
在每個人的嘴裡,演繹著一出精彩的故事!
“嘶!”
“這……這……”
“肥牛肉做得如此汁稠肉嫩,吃起來特彆鮮嫩!”
“是啊,吃下去滿滿都是美味二字,這輩子能品嚐到這樣的料理,當真是飽了口福!”
“這種料理哪怕不需要調料,就是隻吃著米飯,我也可以吃上好幾碗。”
“咦?”
“這些小點點的褐色東西,是……梅乾?”
“原來如此,所用食材無非都是很普通、很常見,甚至是一些邊角料。”
“但是經過合理的搭配,還有從壽喜燒料理中得到一個靈感,用溫泉蛋來中和掉牛肉的油膩感,以及提升洋蔥的清香和米飯的糯香,便可以達到舒爽可口的境地。”
“不不不,我覺得這裡麵最重要的還是梅乾。”
“對,梅乾簡直是神來之筆啊!”
這時候,幾位評審員都是埋頭狼吞虎嚥著,一邊吃一邊讚譽道。
不一會兒,創真所做的蓋澆飯便被他們全部吃得乾乾淨淨,連一粒米飯都冇有剩下。
……
白酒!
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