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第125章
他跟父親一樣，強到令人髮指！
桂魚，即鱖魚。
很多人嫌“鱖”字，筆劃複雜又易讀錯，索性寫成“桂”字。
一來二去，用了幾百年冇有出過差錯，頗見民間的智慧。
此時，取一鱖魚。
慢慢去鱗，去內臟，去血絲，去腥膜……
然後“哆”的一聲，直接用廚刀順著魚的頭部邊上魚鰭，迅速切下魚頭。
頃刻間，血液四濺，魚頭徹底被分離了出來，留著備用。
再順著中間的大骨頭，壓著肉，用直刀剞法片入魚肉三分之二，深度相等，距離均勻。
“這是什麼刀法？”擅長髮酵料理的榊涼子，在看見張凡竟是用一種很奇怪的刀工，來處理理鱖魚，不由一愣！
“剞刀法！”
一色慧，微微眯著眼睛，笑道。
“冇記錯的話，這好像是天朝中華料理一種很常用的刀法？”
旁邊，幸平創真略有所思，這種刀法他曾經在自己的父親倖平城一郎，見識過。
“對。”
“就是獨屬中華料理的刀法。”
一色慧，點點頭。
……
在中華料理當中。
不是所有的刀法，都能叫做“切”
所謂切，一般是指刀刃垂直，手腕發力，從上往下勻速分割食材。
而除此之外，還有彆的刀法，比如說：
比較硬的食材要用剁或者斬；有些薄、軟、韌的食材切片，要把刀身放平或者傾斜運刀，這個動作叫“片”……
還有在食材上，切開卻不切斷的手法，叫“剞”。
“創真，好好看下去吧。”
“我相信，你會從他這份料理上，明白我為何要叫你不必像薙切愛麗絲那樣，急於去表現自身實力！”
就在創真開始揣摩著的時候，一色慧卻依舊保持那淡淡的笑容，神秘道。
“哦！”
創真，有些不解。
但他還是乖乖的端正著坐姿，繼續觀察起了張凡。
之後，但見得張凡在鱖魚的表麵，撒上鹽、生薑、白糖、料酒、醃製十分鐘，使魚肉被調料浸潤。
緊接著，將魚的各個部分拍上澱粉，塗抹均勻。
各個縫隙都要塗，隨後拍打，抖掉多餘的澱粉。
這個步驟呢，其實是為了防止後續過程中的高溫使魚肉邊硬，保持魚肉肉質細膩。
擦乾鍋倒入適量油，等到大概7成熱的時候，放入鱖魚肉，文火慢油炸5分鐘，撈出裝盤。
清空鍋，再裝入少許的油，再放入鹽、白糖，白醋，小火熬製。
再放入水澱粉，攪拌成糊狀，取出把配好的番茄醬汁倒入鱖魚肉上，撒上鬆子仁和青豆。
最後放上青菜葉、裝上魚頭，拚接成鬆鼠的形狀。
……
吱吱嘰嘰！
吱吱嘰嘰！
剛上桌，便趕緊用滾燙的鹵汁，澆在鱖魚之上。
因為魚本身還是熱的，上麵的鹵汁同樣也是熱的，所以頃刻間便發出了這種“吱吱嘰嘰”的聲音！
這是鹵汁滲透焦酥魚肉的聲音，同時也像是鬆鼠發出來的叫聲。
特彆是整條鱖魚，因剞刀法進行處理，魚身更像是一朵菊花在綻放，形狀上也像是鬆鼠。
細細一看，還能發現那剁下來再拚接上去的魚頭，那個魚嘴是沖天張開。
魚頭旁，撒著些鬆仁，猶如鬆鼠吃完鬆果後掉落下來的鬆子。
如此造型，當真是令人覺得驚豔！
“呀！”
“真是神奇耶！”
“這……這……真的好像鬆鼠，就連鹵汁淋下魚肉的聲音也是很像呢~”
吉野悠姬，被這一幕嚇得驚叫起來。
看著一片片彼此相連，卻依舊冇有斷裂的魚肉片。
其實不僅僅是她，在場所有人的臉色也都難免發生了變化。
“剛剛看的時候，並冇有看清。”
“現在這道鬆鼠鱖魚呈現上來了，我才發現張凡的剞刀法，原來已是達到了爐火純青的境界。”
一色慧，心中暗驚。
客觀上來講，鬆鼠鱖魚這道料理，做法極度複雜。
火候稍微不對，或者鹵汁成色不佳，都會影響到整道鬆鼠鱖魚的口感。
並且對於刀工要求，更是達到了一種苛責的地步。
通常要將鱖魚身切幾十刀，還要不同部位用不同力道。饒是經驗老到的廚師，在對鱖魚“淩遲”之後，也都會滿頭大汗。
因為在斜剞時，刀與魚身夾角亦不能過小，不然鼠毛過長，顯得雜亂無章，過猶不及，同屬遺憾。
也就是說，這道料理既要考驗廚師的剞刀法，又要考驗廚師調和五味的真章，還要考量廚師對火候的適時掌控能力……
因此，業界人士心裡都很清楚。
想要做好“鬆鼠桂魚”大菜，不是一招一式的功夫，是需要時日作為沉澱的。
……
“店主，你究竟是剞了多少刀？”
“剞了108刀。”
張凡，在麵對著一色慧的提問，隻是聳聳肩，輕聲道了道。
“服！”
“算是服了！”
此時此刻，一色慧還能多說什麼嗎？
哪怕是作為十傑第七席的他，在得知張凡的切花刀竟然達到了108刀。
刀刀精準，每一刀都像是經過千百次練習的感覺，他唯有一種自歎不如的心態！
最後，等再上了幾樣小菜。
擺在中間的鬆鼠鱖魚，頓覺滿席生輝。
“那麼，先祝賀田所惠同學，順利通過了開學第一場考覈！”
環視一圈，感受到氛圍差不多了，一色慧便舉著茶杯：“然後，就是歡迎幸平創真這位插班生，成為我們極星寮宿舍的新成員！”
言罷，他便跟在場的所有住宿生，都乾上一杯。
至此，屬於極星寮的一場新生招待會，便就在居酒屋這裡成功舉辦了！
……
辛銳的酒香。
帶著成熟的糯米香、茶葉的苦香、和玫瑰醃製過的花香……
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